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簡要描述:面筋測定儀可測定面粉中面筋含量及面筋質(zhì)量(面筋指數(shù)),適用于小麥粉、顆粒粉或全麥粉的測定,廣泛應(yīng)用于食品和面粉加工、糧油質(zhì)檢和科研機(jī)構(gòu)、糧食貯藏、大專院校、科研等部門。
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面筋測定儀MJ-ⅡC型(數(shù)量和質(zhì)量)由我公司根據(jù)GB/T 5506-2008新國標(biāo)準(zhǔn)研制生產(chǎn)。外觀以現(xiàn)代的設(shè)計理念進(jìn)行人性化設(shè)計,彩用友好界面,具現(xiàn)代特色;這是采用的單片機(jī)技術(shù)控制和面、洗滌、時間設(shè)定及其他功能,性能穩(wěn)定、操作方便快捷、自動化程度高,使用戶能加方便的進(jìn)行樣品分析??蓽y定面粉中面筋含量及面筋質(zhì)量(面筋指數(shù)),適用于小麥粉、顆粒粉或全麥粉的測定,廣泛應(yīng)用于食品和面粉加工、糧油質(zhì)檢和科研機(jī)構(gòu)、糧食貯藏、大專院校、科研等部門。
面筋測定儀技術(shù)參數(shù):
攪拌器轉(zhuǎn)速 | 120 r/min 2r/min |
細(xì)洗滌網(wǎng)規(guī)格 | 篩孔為80m(200目)金屬篩 |
粗洗滌網(wǎng)規(guī)格 | 篩孔為800m(26目)金屬篩 |
洗滌液流量 | 50mL/min~56mL/min |
和面時間 | 1s~59s(數(shù)顯可調(diào),每1s起調(diào)) |
洗滌時間 | 1s~59s、1min~9min(分鐘、秒均數(shù)顯可調(diào)) |
離心時間 | 1s~59s、1min~9min(分鐘、秒均數(shù)顯可調(diào)) |
離心轉(zhuǎn)速 | 3000 r/min 、6000 r/min±5r/min(可調(diào)) |
離心篩盒 | 孔徑為500mm |
離心加速度 | 2000g |
面筋烘干儀溫度 | 150℃~200℃ |
工作電壓 | AC220V 5% ,50Hz |
工作環(huán)境 | 溫度0℃~40℃ 相對濕度<80% |
外形尺寸及重量 | ( 400*300*240)mm3; 13kg |
重復(fù)性:要求在同一實(shí)驗(yàn)室,由同一操作者使用相同設(shè)備,按相同測試方法,并在短時間內(nèi)對同一被測對象相互du立進(jìn)行測試。
濕面筋含量:兩次du立測試結(jié)果的差值大于下列給定數(shù)值(r)的情況不應(yīng)超過5%:
小麥籽粒:r=1.9g/100g;
小麥粉:r=1.0g/100g;
硬粒小麥/硬粒小麥顆粒粉:r=1.6g/100g
面筋指數(shù):在指數(shù)70~100之間,兩次測定結(jié)果允許差不超過11個單位;在指數(shù)70以下,兩次測定結(jié)果允許差不超過15個單位
干面筋含量、面筋水分含量、面筋吸水率:兩次du立測試結(jié)果的差值大于r=0.6g/100g的情況不應(yīng)超過5%
面筋測定儀原理:
濕面筋主要由小麥的兩種蛋白質(zhì)組分(谷蛋白和醇溶蛋白)經(jīng)水合而成的、未經(jīng)脫水干燥的具有粘彈性的物質(zhì)得到。量的小麥粉、顆粒粉或全麥粉加量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20s形成面團(tuán),后用鹽水洗滌,去除面團(tuán)中淀粉等溶于水的物質(zhì)就可得到面筋;在離心力作用下,面筋離心出外表粘附的水分使部分濕面筋穿過篩盒孔板,稱量計算后則可得到小麥粉、顆粒粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù);用烘干儀烘干濕面筋的水分后,稱量計算可得到干面筋的含量及面筋吸水率。
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